Cara Mengetahui Kualitas Seafood Segar
Memilih seafood berkualitas adalah langkah penting untuk mendapatkan rasa terbaik sekaligus menjaga keamanan pangan. Setelah menentukan jenis ikan atau hasil laut yang ingin dibeli, Anda perlu memperhatikan beberapa tanda kesegaran.
Pada umumnya, seafood segar harus disimpan mendekati suhu 0°C (32°F) dengan bantuan es atau pendingin. Berikut panduan lengkap menilai kualitas berbagai jenis seafood yang biasa dijumpai di pasar atau supermarket.
1. Ciri-Ciri Ikan Utuh yang Masih Segar
Read More: Live Hairy Crab Exporters from Indonesia
Ikan utuh memiliki beberapa tanda utama yang menunjukkan kesegarannya:
- Mata terlihat jernih, cerah, dan agak menonjol. Mata yang keruh, kemerahan, atau cekung menandakan ikan sudah tidak segar.
- Insang berwarna merah cerah atau merah muda. Hindari ikan dengan insang kusam berwarna abu-abu, cokelat, atau kehijauan.
- Daging terasa padat dan elastis. Saat ditekan, daging akan kembali ke bentuk semula.
- Kulit tampak mengilap dengan sisik yang melekat kuat. Warna alami ikan memang bisa memudar, tetapi tampilannya tetap segar dan bercahaya.
- Tidak berlendir berlebihan atau berbau menyengat.
2. Menilai Kesegaran Fillet dan Steak Ikan
Fillet dan steak ikan segar memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
- Tekstur daging padat dan kenyal, tidak lembek.
- Tampilan lembap seperti baru dipotong, tanpa warna cokelat di bagian tepi.
- Warna daging hampir transparan dan tidak banyak memar atau noda darah.
- Kemasan tidak berisi banyak cairan, karena ikan yang terendam cairan lebih cepat rusak.
3. Panduan Memilih Shellfish (Kerang, Tiram, dan Sejenisnya)
Shellfish Hidup
- Cangkang terlihat lembap dan tertutup rapat.
- Jika sedikit terbuka, ketuk perlahan — cangkang harus segera menutup.
- Cangkang retak atau tidak menutup menandakan produk tidak layak beli.
- Tiram segar memiliki cangkang bawah yang cekung, menandakan dagingnya gemuk.
Shellfish Kupas Segar
- Daging terlihat montok dan terendam cairan alaminya (liquor).
- Cairan bening atau sedikit keabu-abuan, tidak keruh dan bebas pasir.
- Tidak berbau menyengat.
4. Cara Memilih Scallop Berkualitas
- Scallop segar biasanya sudah dikupas karena sangat mudah rusak.
- Tekstur daging kenyal dan padat.
- Aroma manis alami, bukan asam atau bau yodium.
- Warna krem keputihan, dengan sedikit warna merah muda atau oranye yang masih normal.
5. Memilih Kepiting dan Lobster
- Kepiting dan lobster hidup menunjukkan pergerakan kaki.
- Ekor lobster harus melengkung ke dalam saat diangkat.
- Kepiting atau lobster matang berwarna merah cerah dan tidak berbau tidak sedap.
- Daging lobster berwarna putih bersih dengan sedikit merah, sedangkan daging kepiting putih dengan aksen merah atau cokelat sesuai jenisnya.
Itulah beberapa tips mengetahui kualitas seafood. Jika kamu membutuhkan supplier live seafood, percayakan saja kepada Smart Indonesian Seafood.